Kencur (kaempferia galanga ) digolongkan sebagai tanaman jenis empon-enmponyng mempunyai daging buah paling lunak dan tidak berserat. kencur merupakan tema kecil yang tumbuh subur di daerah dataran rendah atau pegunungan yang tanahnya gembur dan tidak terlalu banyak air. rimpang kencur mempunyai aroma yang spesifik. daging buah kencur berwarna putih dan kulit luarnya berwarna coklat. Jumlah helaian daun 2-3 lembar dengan susunan berhadapan. Kencur menngandung minyak yang disebut atsiri. Selain itu juga mengandung senyawa kimia antara lain kamfer,bomeol,sineoldan etil alchohol.